Fleurs de sel de Guérande aux fleurs de lavande

Ingrédients

Les ingrédients issus des fleurs de sel de Guérande aux fleurs de lavande sont :

• Fleur de sel de Guérande*
• Fleurs de lavande séchées** (lavandula Augustifolia) 4,5%

*La fleur de sel de Guérande est issue des marais salants artisanaux de la presqu’île de Guérande. C’est une pratique ancêstrale, puisqu’on a constaté des traces de la récolte agricole du sel dans cette région sous l’antiquité, 400 ans avant JC. Il s’agit aujourd’hui d’un sel aux caractéristiques 100% naturel, sans ajout et non transformé. C’est de plus un produit issu d’une pratique agricole respectueuse de l’environnement et qui émet très peu de rejet en CO2. La fleur de sel a une structure plus fine et plus délicate que le gros sel. Elle nait de la cristallisation du seul à la surface de l’eau, sous l’impulsion du vent. Elle est particulièrement utilisée en fin de cuisson dans le but de sublimer un plat.

**Issue de l’agriculture biologique (FR-BIO-01) – Agriculture France

Le produit est composé à 95.5% de fleurs de sel de Guérande et à 4.5% de fleurs de lavande séchées.

Idées de recettes à base de fleurs de sel de lavande

En finition sur tous vos plats, idéal pour agrémenter vos grillades de l’été, ce sel terminera de façon originale la cuisson de votre viande ou de votre poisson.

• Saltimbocca au sel à la lavande : aplatir 8 escalopes de veau. Répartissez dessus une pincée de fleurs de lavande et 8 tranches de jambon cru. Faites bien chauffer l’huile dans une poêle. Saisissez les saltimbocca par portion environ une minute sur le côté jambon, retournez, poursuivez ensuite la cuisson pendant une minute. Retirez, assaisonnez avec une cuillère à café de sel et réservez au chaud. Essuyez ensuite le fond de la poêle. Versez un demi-litre de vin blanc dans cette même poêle, portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire un peu. Ajoutez 20 grammes de beurre froid en morceaux en remuant, mais sans laissez bouillir la sauce et assaisonnez avec un peu de sel. (valeurs nutritionnelles de la recette : kcal175, lip 9g, pro 22g)